කැරජිනන් | 9000-07-1

Carrageenan යනු Eucheuma cottonii මුහුදු පැලෑටි වලින් ලබාගත් අර්ධ පිරිපහදු කළ ආහාර ශ්‍රේණියේ Kappa Karrageenan (E407a) වේ. එය ප්‍රමාණවත් සාන්ද්‍රණයකින් තාපගත කළ හැකි ජෙල් සාදන අතර පොටෑසියම් අයනයට ඉතා සංවේදී වන අතර එමඟින් එහි ජෙලිං ගුණය බෙහෙවින් වැඩි කරයි. කැරජිනන් ක්ෂාර මාධ්‍යයේ ස්ථායී වේ. Carrageenan යනු රතු මුහුදු පැලෑටි වලින් නිස්සාරණය කරන ලද ස්වභාවිකව පවතින කාබෝහයිඩ්‍රේට් පවුලකි. පිරිපහදු කළ කැරැජිනන් ප්‍රධාන වශයෙන් ඇල්කොහොල් වර්ෂාපතනය හෝ පොටෑසියම් ජෙලේෂන් මගින් ද්‍රාවණයෙන් ලබා ගනී.

අර්ධ පිරිපහදු කළ කැරජිනන් මුහුදු පැලෑටි සෝදා හා ක්ෂාර ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. කැරැජිනන් මුහුදු පැලෑටියෙන් නිස්සාරණය නොකරන නමුත් තවමත් සෛල බිත්ති අනුකෘතියේ අඩංගු වේ. වානිජ කැරැජිනන් නිෂ්පාදන ප්‍රශස්ත ජෙලිං සහ ඝණීකරණ ගුණ ලබා ගැනීම සඳහා නිතර ප්‍රමිතිගත කර ඇත. සුදුසු කැරැජිනන් නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමෙන්, සූත්‍ර කාරකයට නිදහස් ගලා යන ද්‍රවවල සිට ඝන ජෙල් දක්වා ව්‍යුහයන් නිර්මාණය කළ හැකිය. සම්මත වර්ග පිරිනැමීමට අමතරව, විශේෂිත යෙදුම් සඳහා නව නිෂ්පාදන සහ සූත්‍රගත කිරීම් සංවර්ධනය කිරීමට COLORCOM පාරිභෝගිකයන් සමඟ එක්ව ක්‍රියා කරයි.

Carrageenans යනු සර්පිලාකාර ව්‍යුහයන් වක්‍ර කරන විශාල, ඉතා නම්‍යශීලී අණු වේ. මෙය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විවිධ ජෙල් වර්ග සෑදීමේ හැකියාව ලබා දෙයි. ඒවා ඝණ කිරීෙම් සහ ස්ථායීකාරක කාරකයන් ලෙස ආහාර සහ අනෙකුත් කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ. විශේෂ වාසියක් වන්නේ ඒවා ව්‍යාජ ප්ලාස්ටික් වීමයි - ඒවා කැපුම් ආතතිය යටතේ තුනී වන අතර ආතතිය ඉවත් කළ පසු ඒවායේ දුස්ස්රාවිතතාවය යථා තත්ත්වයට පත් වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා පොම්ප කිරීමට පහසු නමුත් පසුව නැවත දැඩි වන බවයි.

සියලුම carrageenans යනු පුනරාවර්තන ග්ලැක්ටෝස් ඒකක සහ 3,6 ඇන්හයිඩ්‍රොග්ලැක්ටෝස් (3,6-AG), සල්ෆේටඩ් සහ සල්ෆේටඩ් නොවන දෙකෙන්ම සෑදී ඇති අධි-අණුක බර පොලිසැකරයිඩ වේ. ඒකක ඇල්ෆා 1-3 සහ බීටා 1-4 ග්ලයිකෝසයිඩ් සම්බන්ධක විකල්ප මගින් සම්බන්ධ වේ.

කැරැජිනන් ප්‍රධාන වාණිජ පන්ති තුනක් ඇත:

කප්පා පොටෑසියම් අයන ඉදිරියේ ශක්තිමත්, දෘඩ ජෙල් සාදයි; එය කිරි ප්‍රෝටීන සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරයි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් Kappaphycus alvarezii[3] වෙතින් ලබා ගනී.අයෝටා කැල්සියම් අයන හමුවේ මෘදු ජෙල් සාදයි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් Eucheuma denticulatum වලින් නිපදවනු ලැබේ.Lambda ජෙල් නොවන අතර කිරි නිෂ්පාදන ඝණ කිරීමට භාවිතා කරයි. වඩාත් සුලභ මූලාශ්‍රය වන්නේ දකුණු ඇමරිකාවේ ගිගාර්ටිනා ය. කප්පා, අයෝටා සහ ලැම්ඩා කැරජිනන් වල ගුණ කෙරෙහි බලපාන මූලික වෙනස්කම් වන්නේ පුනරාවර්තන ග්ලැක්ටෝස් ඒකකවල එස්ටර සල්ෆේට් කාණ්ඩවල සංඛ්‍යාව සහ පිහිටීමයි. එස්ටර සල්ෆේට් ඉහළ මට්ටම් කැරැජිනන් වල ද්‍රාව්‍යතා උෂ්ණත්වය අඩු කරන අතර අඩු ප්‍රබල ජෙල් නිපදවයි, නැතහොත් ජෙල් නිෂේධනයට (ලැම්ඩා කැරජීනන්) දායක වේ.

බොහෝ රතු ඇල්ගී විශේෂ ඔවුන්ගේ සංවර්ධන ඉතිහාසය තුළ විවිධ වර්ගයේ කැරජිනන් නිෂ්පාදනය කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, Gigartina කුලය එහි ගැමටොෆයිටික් අවධියේදී ප්‍රධාන වශයෙන් kappa carrageenans සහ එහි sporophytic අවධියේදී lambda carrageenans නිෂ්පාදනය කරයි. පරම්පරාවේ විකල්ප බලන්න.

සියල්ලම උණු වතුරේ ද්‍රාව්‍ය වේ, නමුත්, සීතල වතුරේ, ලැම්ඩා ආකෘතිය (සහ අනෙක් දෙකේ සෝඩියම් ලවණ) පමණක් ද්‍රාව්‍ය වේ.

ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කරන විට, "සැකසුම් කරන ලද eucheuma මුහුදු පැලෑටි" ලෙස පවතින විට Carrageenan සතුව EU ආකලන E-number E407 හෝ E407a ඇති අතර එය සාමාන්‍යයෙන් ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි.

ස්කොට්ලන්තයේ (එය ස්කොට්ලන්ත ගේලික් භාෂාවෙන් (An) Cairgean ලෙස හැඳින්වේ) සහ අයර්ලන්තයේ (විවිධාකාරයෙන් භාවිතා වන්නේ Chondrus Crispus යනු අයර්ලන්ත Gaelic භාෂාවෙන් Carraigín [little rock], fiadháin [වල් දේවල්], clúimhín cait [cat's , mathair an duilisg [මුහුදු පැලෑටි වල මව], ceann donn [red head]), එය Carrageen Moss ලෙස හැඳින්වේ, එය කිරිවල තම්බා පෙරා, සීනි සහ වැනිලා, කුරුඳු, බ්‍රැන්ඩි හෝ විස්කි වැනි වෙනත් රසකාරක එකතු කිරීමට පෙර. අවසාන නිශ්පාදනය pannacotta, tapioca හෝ blancmange වලට සමාන ජෙලි වර්ගයකි.

iota carrageenan සෝඩියම් ස්ටෙරොයිල් ලැක්ටයිලේට් (SSL) සමඟ සංකලනය වූ විට, වෙනත් කිසිම ආකාරයක කැරජිනන් (කප්පා/ලැම්ඩා) හෝ වෙනත් ඉමල්සිෆයර් (මොනෝ සහ ඩිග්ලිසරයිඩ ආදිය) සමඟ ලබා නොගත් ස්ථායීකරනය සහ ඉමල්සිෆයි කිරීම සඳහා සහයෝගිතා බලපෑමක් ඇති කරයි. SSL iota carrageenan සමඟ ඒකාබද්ධව, එළවළු හෝ සත්ව මේදය භාවිතා කරමින් උණුසුම් හා ශීත තත්වයන් යටතේ ඉමල්ෂන් නිෂ්පාදනය කිරීමේ හැකියාව ඇත.

එක්සත් ජනපදයේ, Carrageenan යනු සම්පූර්ණ ආහාර සන්නාමය යටතේ අලෙවි කරන සෝයා කිරි වල සංඝටකයකි.