නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය
නිෂ්පාදන විස්තරය
නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය, පිෂ්ඨය ව්‍යුත්පන්න ලෙසද හැඳින්වේ, ස්වදේශීය පිෂ්ඨය එහි ගුණ වෙනස් කිරීම සඳහා භෞතිකව, එන්සයිම වශයෙන් හෝ රසායනිකව ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් සකස් කරනු ලැබේ. නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය ප්‍රායෝගිකව සියලුම පිෂ්ඨය යෙදීම් වල භාවිතා වේ, එනම් ඝණීකරණ කාරකයක්, ස්ථායීකාරකයක් හෝ ඉමල්සිෆයර් වැනි ආහාර නිෂ්පාදනවල; විඝටකයක් ලෙස ඖෂධවල; ආලේපිත කඩදාසිවල බඳින්නා ලෙස. ඒවා වෙනත් බොහෝ යෙදුම්වල ද භාවිතා වේ. විවිධ යෙදුම්වල ඒවායේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය වෙනස් කර ඇත. පිෂ්ඨය අධික තාපය, අම්ලය, කැපීම, කාලය, සිසිලනය හෝ කැටිකිරීම් වලට එරෙහිව ඒවායේ ස්ථායීතාවය වැඩි කිරීමට වෙනස් කළ හැක; ඔවුන්ගේ වයනය වෙනස් කිරීමට; ඔවුන්ගේ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීමට හෝ වැඩි කිරීමට; ජෙලටිනීකරණ කාලය දිගු කිරීමට හෝ කෙටි කිරීමට; හෝ ඔවුන්ගේ visco-ස්ථායීතාවය වැඩි කිරීම සඳහා.පෙර-ජෙලටිනීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය ක්ෂණික අතුරුපස ඝන කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි, සීතල ජලය හෝ කිරි එකතු කිරීම සමඟ ආහාර ඝන වීමට ඉඩ සලසයි. ඒ හා සමානව, චීස් සෝස් කැට (මැකරෝනි සහ චීස් හෝ ලසැග්නා වැනි) හෝ ග්‍රේවි කැට, නිෂ්පාදිතය ගැටිත්තක් නොගෙන උතුරන වතුරෙන් උකු කළ හැක. නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය අඩංගු වාණිජ පීසා ටොපිංස් උඳුන තුල රත් කළ විට ඝන වී, ඒවා පීසා මත තබා, පසුව සිසිල් වූ විට දිය වී යයි. සාම්ප්‍රදායිකව මේද සහිත ආහාරවල අඩු මේද අනුවාද සඳහා සුදුසු ලෙස වෙනස් කරන ලද පිෂ්ඨය මේද ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, උදා. , සාමාන්‍ය මේද ප්‍රමාණයෙන් 1/3ක් පමණ ඇති අඩු මේද තද සලාමි. එවැනි භාවිතයන් සඳහා, එය Olestra නිෂ්පාදනයට විකල්පයක් වේ. ශීත කළ නිෂ්පාදනවලට නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය එකතු කරනු ලබන්නේ ඒවා ඉවත් කරන විට ඒවා කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා ය. නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය, පොස්පේට් සමඟ බැඳී ඇති අතර, පිෂ්ඨය වැඩි ජලය අවශෝෂණය කිරීමට සහ අමුද්රව්ය එකට තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය ප්‍රංශ ඇඳුම සඳහා ඉමල්සිෆයරයක් ලෙස ක්‍රියා කරන්නේ තෙල් බිංදු ආවරණය කර ඒවා ජලයේ අත්හිටුවීමෙනි. අම්ල-ප්‍රතිකාර කළ පිෂ්ඨය ජෙලි බෝංචි වල කවචය සාදයි. ඔක්සිකරණය වූ පිෂ්ඨය බැටරයේ ඇලෙන සුළු බව වැඩි කරයි. කාබොක්සිමීතයිලේටඩ් පිෂ්ඨය බිතුපත් අලවන ද්‍රව්‍යයක් ලෙසත්, රෙදිපිළි මුද්‍රණ ඝණීකාරකයක් ලෙසත්, පෙති විඝටන ද්‍රව්‍ය ලෙසත්, ඖෂධ කර්මාන්තයේ සහායක ද්‍රව්‍ය ලෙසත් භාවිතා කරයි. කඩදාසි නිෂ්පාදනයේදී කැටිනොනික් පිෂ්ඨය තෙත් ප්‍රමාණයේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
පිරිවිතර
| යෙදුම් | නිෂ්පාදන | පිෂ්ඨය වර්ගය |
| ඉමල්ෂන් ස්ථායීකාරකය | රස ඉමල්ෂන්, බීම වලාකුළු, බේකරි ඉමල්ෂන්, විටමින් අත්හිටුවීම් සහ තෙල් සහ මේද අඩංගු දියර ආහාර. | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය |
| ක්ෂුද්ර ආවරණ | රස, තෙල් සහ මේද, විටමින් | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය |
| බීම | කිරි ෂේක්, කිරි තේ, කිරි ආශ්‍රිත බීම, සෝයා මත පදනම් වූ බීම, පළතුරු බීම, ශක්තිජනක බීම, ක්ෂණික කෝපි, ක්ෂණික සෝමිල්ක්, ක්ෂණික තල සුප්, ක්ෂණික කිරි තේ ඇතුළු දියර සහ වියළි මිශ්‍ර පාන වර්ග | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය |
| කුළුබඩුවක් | ජෑම්, පයි පිරවුම්, තක්කාලි සෝස්, සලාද සැරසිලි, බෙල්ලන් සෝස්, බාබකියු සෝස්, සුප්, ග්‍රේවි | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය |
| මස් නිෂ්පාදන | සොසේජස්, මස් බෝල, මාළු බෝල, කකුළුවන් කූරු, මස් ඇනලොග් | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, වෙනස් කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය |
| කිරි නිෂ්පාදන | යෝගට්, අයිස්ක්‍රීම්, ඇඹුල් ක්‍රීම්, යෝගට් පදනම් බීම, රස කළ කිරි, පුඩිං, ශීත කළ අතුරුපස, ක්‍රීම් සෝස්, චීස් සෝස් | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය |
| නූඩ්ල්ස් සහ පැස්ටා | ශීත කළ නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, වර්මිසෙලි සහ අනෙකුත් ශීත කළ පේස්ට්රි | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය |
| රසකැවිලි | ජෙලි ගම්, චුවිංගම්, ආලේපිත කැන්ඩි, සම්පීඩිත ටැබ්ලට් රසකැවිලි සහ වෙනත් රසකැවිලි | නවීකරණය කරන ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය |
| බැටර්, පාන් සහ ආලේපන | ආලේපිත රටකජු, බැදපු හෝ පාන් කළ මස්, කුකුළු මස් හෝ මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන වැනි බැදපු ආහාර | නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ටැපියෝකා පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද ඉටි බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය |
