පෙක්ටීන් | 9000-69-5
නිෂ්පාදන විස්තරය
පෙක්ටීන් යනු පවතින බහුකාර්ය ස්ථායීකාරක වලින් එකකි. ප්‍රධාන පෙක්ටීන් නිෂ්පාදකයින් විසින් නිෂ්පාදනය සහ යෙදුම් සංවර්ධනය වසර ගණනාවක් පුරා පෙක්ටීන් වල අවස්ථා සහ අදාළත්වය විශාල වශයෙන් ව්‍යාප්ත කිරීමට හේතු වී ඇත.
පෙක්ටීන් බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදනවල ප්‍රධාන ස්ථායීකාරකයකි. පෙක්ටින් යනු සියලුම ආහාරයට ගත හැකි ශාක ද්‍රව්‍යවල ස්වභාවික සංරචකයකි. පෙක්ටීන් ශාක සෛල බිත්තිවල සහ මැද ලැමෙල්ලා ලෙස හඳුන්වන සෛල අතර ස්ථරයක පිහිටා ඇත. පෙක්ටීන් ශාකවලට ස්ථායීතාවයක් ලබා දෙන අතර වර්ධනයට හා ජල ගෘහස්ථයට බලපෑම් කරයි. පෙක්ටින් යනු ද්‍රාව්‍ය ආහාරමය තන්තු වර්ගයකි. පෙක්ටීන් යනු ගැලැක්ටුරොනික් අම්ලයේ බහුඅවයවයක් වන අතර ඒ සමඟ ආම්ලික පොලිසැකරයිඩයක් වන අතර අම්ලවලින් කොටසක් මෙතිල් එස්ටරය ලෙස පවතී. පෙක්ටීන් XIX ශතවර්ෂයේ දී සොයා ගන්නා ලද අතර, වසර ගණනාවක් තිස්සේ නිවසේ සහ කර්මාන්තයේ භාවිතා කර ඇත.
ජෑම් සහ මාමලේඩ්: අවම වශයෙන් 55% ක ද්‍රාව්‍ය ඝන අන්තර්ගතයක් සහිත ජෑම් සහ මාමලේඩ් අපගේ එච්එම් ඇපල් පෙක්ටීන් සඳහා වන සම්භාව්‍ය යෙදුම් වන අතර එමඟින් විශිෂ්ට රසය මුදා හැරීම, අඩු සිනරේසිස් සහ පලතුරු-මිහිරි රසය සහතික කෙරේ. කැල්සියම් සාන්ද්‍රණය, pH අගය හෝ ද්‍රාව්‍ය ඝන ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතයට විශේෂිත වූවත්, අපි පුළුල් යෙදුම් ක්ෂේත්‍රයක් ආවරණය කරන ප්‍රමිතිගත පෙක්ටීන් පරාසයක් පිරිනමන්නෙමු.
රසකැවිලි සාමාන්‍යයෙන් ඔට්ටු වී 70% - 80% වන රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල ඝන අන්තර්ගතය, අධික ආම්ලිකතාවය සමඟ, වැරදි පෙක්ටීන් වර්ගයක් භාවිතා කළහොත් වේගවත් හෝ පාලනය කළ නොහැකි ජෙලිං වේගයක් ඇති කළ හැකිය. ඔවුන්ගේම පසුගාමී නියෝජිතයාගේ වර්ගය සහ ප්‍රමාණය තීරණය කිරීමට අවශ්‍ය පාරිභෝගිකයින් සඳහා ස්වාරක්ෂක නොවන පෙක්ටීන් ද තිබේ. අතිරේක අඩු පිරවුම් උෂ්ණත්වය සඳහා, amidated pectin series 200 නිර්දේශ කළ හැක.
කිරි: විශේෂ HM පෙක්ටීන් ප්‍රෝටීන් අංශු වටා ආරක්ෂිත ස්ථර සෑදීමෙන් අම්ල ප්‍රෝටීන් පද්ධති ස්ථායි කළ හැක. මෙම ප්‍රෝටීන් ආරක්ෂණය අඩු pH අගයකදී සෙරුමය හෝ අදියර වෙන් කිරීම සහ කැසීන් එකතු වීම වළක්වයි. පෙක්ටීන් ද දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි කළ හැකි අතර එමඟින් පානය කළ හැකි යෝගට්, කිරි අඩංගු පලතුරු හෝ පළතුරු රසැති ප්‍රෝටීන් බීම වැනි ආම්ලික කිරි බීම සඳහා මුඛයේ රසය සහ රසය වැඩි කරයි. කලින් නිර්වචනය කරන ලද ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය ස්ථාවර කිරීමට සහ නිශ්චිත දුස්ස්රාවීතාවයන් එකතු කිරීමට විවිධ පෙක්ටීන් පරාසයක් පවතී.
බීම: අපගේ බීම යෙදුම් වලාකුළු ස්ථායීකරණය, මුඛය වැඩි කිරීම සහ ද්‍රාව්‍ය තන්තු වැඩි කිරීම ඇතුළු බොහෝ කාර්යයන් ආවරණය කරයි. පළතුරු යුෂ බීම වල වලාකුළු ස්ථායීකරණය සඳහා සහ අඩු කැලරි සහිත පළතුරු බීම සඳහා ස්වභාවික මුඛ රසයක් එක් කිරීම සඳහා, අපි 170 සහ 180 ශ්‍රේණිවල දුස්ස්රාවීතා ප්‍රමිතිගත HM පෙක්ටීන් වර්ග නිර්දේශ කරමු. ඒවා නිරන්තර භෞතික හා භූ විද්යාත්මක ගුණාංගවලට ප්‍රමිතිගත කර ඇති අතර ඇපල් සහ පැඟිරි සම්භවයක් ඇති විවිධ දුස්ස්රාවීතාවයෙන් ලබා ගත හැකිය. ඔබට ද්‍රාව්‍ය තන්තු අන්තර්ගතය වැඩි කිරීමට අවශ්‍ය යෙදුම්වල, ඔබට විවිධ අඩු දුස්ස්රාවීතාවයෙන් යුත් පෙක්ටීන් වර්ග තෝරා ගත හැකිය.
බේකරි: සියලු වර්ගවල පේස්ට්‍රි සහ අතුරුපසවල දිලිසෙන සහ ආකර්ශනීය නිමාවක් හෝ සිනිඳු හා රසවත් පලතුරු පිරවීමක් බේකරි නිෂ්පාදනවලට විශේෂ ස්වභාවයක් ලබා දෙයි. Pectins මෙම යෙදුම් සඳහා ප්‍රශස්ත වන ක්‍රියාකාරී ගුණ ඇත.. Glazes මතුපිට මුද්‍රා තබන අතර රස වර්ධකයක්, වර්ණය සහ නැවුම්බව සංරක්ෂණයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. ඵලදායී භාවිතය සඳහා, ග්ලැසියර සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන, අයදුම් කිරීමට පහසු සහ නිරන්තර භූ විද්යාත්මක ගුණාංග තිබිය යුතුය.
පිරිවිතර
| අයිතම | සම්මතය |
| ලක්ෂණ | නිදහස් ගලා යන සුදුමැලි දුඹුරු කුඩු, මඳක්, රසයෙන් තොර; සුළු, නොබැඳි සටහනකින් නිදහස් |
| Esterification උපාධිය | 60-62% |
| ශ්‍රේණිය(USA-SAG) | 150°±5 |
| වියළීම මත පාඩු | 12% උපරිම |
| PH(1% විසඳුම) | 2.6-4.0 |
| අළු | 5% උපරිම |
| අම්ලය දිය නොවන අළු | 1% උපරිම |
| නිදහස් මෙතිල් මධ්යසාර | 1% උපරිම |
| SO2 අන්තර්ගතය | උපරිම 50ppm |
| Galacturonic අම්ලය | 65% අවම |
| නයිට්රජන් අන්තර්ගතය | 1% උපරිම |
| බැර ලෝහ (Pb ලෙස) | 15mg/kg උපරිම |
| නායකත්වය | 5mg/kg උපරිම |
| ආසනික් | 2mg/kg උපරිම |
| සම්පූර්ණ ශාක ගණන | <1000 cfu/g |
| යීස්ට් සහ අච්චු | <100 cfu/g |
| සැල්මොනෙල්ලා | ග්රෑම් 25 කින් නොපැමිණේ |
| E. Coli | ග්රෑම් 1 කින් නොපැමිණේ |
| ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් | ග්රෑම් 1 කින් නොපැමිණේ |
