සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා

සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා යනු තෙතමනය රහිත පදනමක් මත අවම ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය 90% ක් සහිත සෝයා ප්‍රෝටීන් ඉතා පිරිපහදු කළ හෝ පිරිසිදු කළ ආකාරයකි. එය සෑදී ඇත්තේ ප්‍රෝටීන් නොවන සංරචක, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් බොහොමයක් ඉවත් කර ඇති සෝයා පිටි වලින්. මේ නිසා, එය උදාසීන රසයක් ඇති අතර බැක්ටීරියා පැසවීම හේතුවෙන් අඩු සමතලා වීමට හේතු වනු ඇත.

සෝයා හුදකලා මස් නිෂ්පාදනවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරයි, නමුත් ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය වැඩි කිරීමට, තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි කිරීමට සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි. රසය බලපායි, [උපුටා දැක්වීමක් අවශ්‍ය] නමුත් එය වැඩිදියුණු කිරීමක් ද යන්න ආත්මීය ය.

සෝයා ප්‍රෝටීන් යනු සෝයා බෝංචි වලින් හුදකලා වූ ප්‍රෝටීනයකි. එය ලෙලි ඉවත් කළ සෝයා බෝංචි ආහාර වලින් සාදා ඇත. ඉවත් කරන ලද සහ ඉවත් කරන ලද සෝයා බෝංචි ඉහළ ප්‍රෝටීන් වාණිජ නිෂ්පාදන වර්ග තුනකට සකසනු ලැබේ: සෝයා පිටි, සාන්ද්රණය සහ හුදකලා. සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා 1959 සිට එහි ක්‍රියාකාරී ගුණාංග සඳහා ආහාරවල භාවිතා කර ඇත. මෑතදී, සෞඛ්‍ය ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතය හේතුවෙන් සෝයා ප්‍රෝටීන් ජනප්‍රියත්වය වැඩි වී ඇති අතර බොහෝ රටවල් සෝයා ප්‍රෝටීන් බහුල ආහාර සඳහා සෞඛ්‍ය හිමිකම් පෑමට ඉඩ සලසයි.

1.මස් නිෂ්පාදන ඉහළ ශ්‍රේණියේ මස් නිෂ්පාදන සඳහා සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා එකතු කිරීම මස් නිෂ්පාදනවල වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය වැඩි කර විටමින් ශක්තිමත් කරයි. එහි ශක්තිමත් ක්‍රියාකාරිත්වය නිසා, ජලය රඳවා තබා ගැනීම, මේදය රඳවා තබා ගැනීම සහතික කිරීම, හොදි වෙන් කිරීම වැළැක්වීම, ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මාත්‍රාව 2 සිට 5% දක්වා විය හැකිය.

2.කිරි නිෂ්පාදන කිරිපිටි, කිරි නොවන පාන වර්ග සහ විවිධ ආකාරයේ කිරි නිෂ්පාදන වෙනුවට සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා භාවිතා වේ. පරිපූර්ණ පෝෂණය, කොලෙස්ටරෝල් නොමැති වීම, කිරි සඳහා ආදේශකයකි. අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා මුදවපු කිරිපිටි වෙනුවට සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා භාවිතය අයිස්ක්‍රීම් වල ඉමල්සිෆිකේෂන් ගුණ වැඩි දියුණු කිරීම, ලැක්ටෝස් ස්ඵටිකීකරණය ප්‍රමාද කිරීම සහ "වැලි දැමීම" යන සංසිද්ධිය වළක්වා ගත හැකිය.

3.පැස්ටා නිෂ්පාදන පාන් එකතු කරන විට, වෙන් කරන ලද ප්‍රෝටීන් වලින් 5% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් එකතු නොකරන්න, එමඟින් පාන් පරිමාව වැඩි කිරීමට, සමේ වර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කළ හැකිය. නූඩ්ල්ස් සැකසීමේදී වෙන් කරන ලද ප්‍රෝටීන් වලින් 2~3% එකතු කරන්න, එමඟින් තාපාංකයෙන් පසු කැඩුණු අනුපාතය අඩු කර නූඩ්ල්ස් වැඩි දියුණු කළ හැකිය. අස්වැන්න, සහ නූඩ්ල්ස් හොඳ වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර රසය ශක්තිමත් නූඩ්ල්ස් වලට සමාන වේ.

4.සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා පාන වර්ග, පෝෂ්‍යදායී ආහාර සහ පැසුණු ආහාර වැනි ආහාර කර්මාන්තවල ද භාවිතා කළ හැකි අතර ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම, පෝෂණය වැඩි කිරීම, සෙරුමය කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම සහ හෘද හා මස්තිෂ්ක වාහිනී රෝග වැළැක්වීම සඳහා අද්විතීය කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.