Transglutaminase 80146-85-6
නිෂ්පාදන විස්තරය
ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් යනු නිදහස් ඇමයින් කාණ්ඩයක් (උදා: ප්‍රෝටීන් හෝ පෙප්ටයිඩ-බන්ධිත ලයිසීන්) සහ ප්‍රෝටීන් හෝ පෙප්ටයිඩ-බන්ධිත ග්ලූටමින්වල පැති දාමයේ කෙළවරේ ඇති ඇසිල් කාණ්ඩය අතර අයිසොපෙප්ටයිඩ බන්ධනයක් සෑදීම උත්ප්‍රේරණය කරන එන්සයිමයකි. ප්රතික්රියාව ඇමෝනියා අණුවක් ද නිපදවයි. එවැනි එන්සයිමයක් EC 2.3.2.13 ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් මගින් සාදන ලද බන්ධන ප්‍රෝටියෝලිටික් ක්ෂය වීමට (ප්‍රෝටියෝලිසිස්) ඉහළ ප්‍රතිරෝධයක් දක්වයි.
වාණිජ ආහාර සැකසීමේදී, ප්‍රෝටීන එකට බන්ධනය කිරීමට ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් භාවිතා කරයි. ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් භාවිතයෙන් සාදන ලද ආහාර සඳහා උදාහරණ ලෙස කකුළු මස් අනුකරණය කිරීම සහ මාළු බෝල ඇතුළත් වේ. එය Streptoverticillium mobaraense පැසවීම මගින් වාණිජ ප්‍රමාණවලින් හෝ සත්ව රුධිරයෙන් නිස්සාරණය කිරීමෙන් නිපදවනු ලබන අතර, සැකසූ මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය ඇතුළු විවිධ ක්‍රියාවලීන්හි භාවිතා වේ. සූරිමි හෝ හැම් වැනි ප්‍රෝටීන් බහුල ආහාරවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ට්රාන්ස්ග්ලූටමිනේස් බන්ධන කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.
පිරිවිතර
| අයිතමය | පිරිවිතර |
| වියලීමේදී පාඩුව (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| ආසනික් (ලෙස) | =< 2mg/kg |
| ඊයම් (Pb) | =< 3mg/kg |
| රසදිය (Hg) | =< 1mg/kg |
| කැඩ්මියම් (Cd) | =< 1mg/kg |
| බැර ලෝහ (Pb ලෙස) | =< 20mg/kg |
| සම්පූර්ණ තහඩු ගණන (cfu/g) | =< 5000 |
