යීස්ට් සාරය | 8013-01-2
නිෂ්පාදන විස්තරය
යීස්ට් සාරය යනු යීස්ට් වලින් සාදන ලද ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍යයකි, පාන්, බියර් සහ වයින් වල භාවිතා කරන යීස්ට් ය. යීස්ට් සාරය බුයිලන් හා සැසඳිය හැකි රසවත් රසයක් ඇති අතර, එය බොහෝ විට මෙම නිෂ්පාදනවලට රස සහ රසය එක් කිරීමට සහ ගෙන ඒමට රසවත් නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි.
යීස්ට් සාරය යනු සෛල අන්තර්ගතය (සෛල බිත්ති ඉවත් කිරීම) නිස්සාරණය කිරීමෙන් සාදන ලද විවිධ ආකාරයේ සැකසූ යීස්ට් නිෂ්පාදන සඳහා පොදු නාමයයි; ඒවා ආහාර ආකලන හෝ රසකාරක ලෙස හෝ බැක්ටීරියා සංස්කෘතික මාධ්‍ය සඳහා පෝෂක ලෙස භාවිතා කරයි. ඒවා බොහෝ විට රසවත් රසයන් සහ උමාමි රස සංවේදනයන් නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කරන අතර, ශීත කළ ආහාර, රතිඤ්ඤා, කුණු කෑම, හොදි, තොග සහ තවත් බොහෝ ඇසුරුම් කළ ආහාර වර්ගවල සොයා ගත හැක. දියර ආකාරයෙන් යීස්ට් සාරය සැහැල්ලු පේස්ට් හෝ වියළි කුඩු වියළා ගත හැකිය. යීස්ට් සාරය තුළ ඇති ග්ලූටමික් අම්ලය අම්ල-පාදක පැසවීමේ චක්‍රයකින් නිපදවනු ලැබේ, සමහර යීස්ට් වල පමණක් දක්නට ලැබේ, සාමාන්‍යයෙන් පිළිස්සීමට භාවිතා කිරීම සඳහා බෝ කරනු ලැබේ.
විශ්ලේෂණය සහතික කිරීම
| ද්රාව්යතාව | ≥99% |
| කැටිති | දැල් 80 හරහා 100% |
| පිරිවිතර | 99% |
| තෙතමනය | ≤5% |
| මුළු ජනපදය | <1000 |
| සැල්මොනෙල්ලා | සෘණාත්මකයි |
| Escherichia coli | සෘණාත්මකයි |
යෙදුම
1. සියලු වර්ගවල රසකාරක: ඉහළ ශ්‍රේණියේ විශේෂයෙන් නැවුම් සෝස්, බෙල්ලන් තෙල්, චිකන් බොයිලන්, ගව කානොසීන්, සාරය කුළුබඩු, සියලු වර්ගවල සෝයා සෝස්, පැසුණු බෝංචි කිරි, ආහාර විනාකිරි සහ පවුලේ කුළුබඩුවක් සහ යනාදිය
2. මස් වර්ග, ජලජ නිෂ්පාදන සැකසීම: හැම්, සොසේජස්, මස් පුලුන් වැනි මස් ආහාර වලට යීස්ට් සාරය දමා මස් වල නරක සුවඳ ආවරණය කළ හැකිය. යීස්ට් සාරය මස්වල රසය නිවැරදි කිරීමට සහ රසය වැඩි කිරීමට කාර්යයක් ඇත.
3. පහසු ආහාර: ක්ෂණික ආහාර, විවේක ආහාර, ශීත කළ ආහාර, අච්චාරු, බිස්කට් සහ කේක්, පිම්බුණු ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන, සියලු වර්ගවල කුළුබඩු සහ යනාදිය;
පිරිවිතර
| අයිතමය | සම්මතය |
| සම්පූර්ණ නයිට්‍රජන් (වියළි මත), % | 5.50 කි |
| ඇමයිනෝ නයිට්‍රජන් (වියළි මත), % | 2.80 කි |
| තෙතමනය,% | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH අගය, (2% විසඳුම) | 5.71 |
| Aerobic ගණන්, cfu/g | 100 |
| කොලිෆෝම්, MPN/100g | < 30 |
| සැල්මොනෙල්ලා | සෘණාත්මකයි |
