සහල් ප්රෝටීන්
නිෂ්පාදන විස්තරය
සහල් ප්රෝටීන් නිර්මාංශ ප්‍රෝටීනයක් වන අතර සමහරුන්ට whey ප්රෝටීන් වලට වඩා පහසුවෙන් දිරවිය හැක. දුඹුරු සහල් ප්‍රෝටීන වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට වෙන් කිරීමට හේතු වන එන්සයිම සමඟ ප්‍රතිකාර කළ හැකිය. ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන ප්රෝටීන් කුඩු සමහර විට රස කර හෝ ස්මූතිස් හෝ හෙල්ත් ෂේක් වලට එකතු වේ.
සහල් ප්රෝටීන් වෙනත් බොහෝ ප්රෝටීන් කුඩු වලට වඩා වෙනස් රසයක් ඇත. Whey hydrosylate මෙන්, මෙම රසය බොහෝ රසකාරක මගින් ඵලදායී ලෙස ආවරණය නොවේ; කෙසේ වෙතත්, සහල් ප්රෝටීන් වල රසය සාමාන්‍යයෙන් whey hydrosylate වල තිත්ත රසයට වඩා අඩු අප්‍රසන්න බව සැලකේ. මෙම අද්විතීය සහල් ප්රෝටීන් රසය සහල් ප්රෝටීන් පාරිභෝගිකයින් විසින් කෘතිම රසකාරකවලට වඩා කැමති විය හැකිය.
සහල් ප්රෝටීන් සාමාන්‍යයෙන් කඩල ප්රෝටීන් කුඩු සමඟ මිශ්‍ර වේ. සහල් ප්රෝටීන් වල සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල, සිස්ටීන් සහ මෙතියොනීන් අධික නමුත් ලයිසීන් අඩුයි. අනෙක් අතට කව්පි ප්රෝටීන් සිස්ටීන් සහ මෙතියොනීන් අඩු නමුත් ලයිසීන් ඉහළයි. මේ අනුව, සහල් සහ කඩල ප්රෝටීන් සංයෝගය කිරි හෝ බිත්තර ප්‍රෝටීන හා සැසඳිය හැකි උසස් ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩක් ලබා දෙයි, නමුත් සමහර පරිශීලකයින්ට එම ප්‍රෝටීන සමඟ ඇති අසාත්මිකතා හෝ බඩවැල් ගැටළු ඇතිවීමේ හැකියාවක් නොමැත. එපමණක්ද නොව, කඩල ප්රෝටීන් වල සැහැල්ලු, සිනිඳු වයනය සහල් ප්රෝටීන් වල ශක්තිමත්, හුණු රසය සුමට කිරීමට නැඹුරු වේ.
සහල් ප්රෝටීන් නිර්මාංශ ප්‍රෝටීනයක් වන අතර සමහරුන්ට whey ප්රෝටීන් වලට වඩා පහසුවෙන් දිරවිය හැක. දුඹුරු සහල් ප්‍රෝටීන වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට වෙන් කිරීමට හේතු වන එන්සයිම සමඟ ප්‍රතිකාර කළ හැකිය. ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන ප්රෝටීන් කුඩු සමහර විට රස කර හෝ ස්මූතිස් හෝ හෙල්ත් ෂේක් වලට එකතු වේ.
සහල් ප්රෝටීන් වෙනත් බොහෝ ප්රෝටීන් කුඩු වලට වඩා වෙනස් රසයක් ඇත. Whey hydrosylate මෙන්, මෙම රසය බොහෝ රසකාරක මගින් ඵලදායී ලෙස ආවරණය නොවේ; කෙසේ වෙතත්, සහල් ප්රෝටීන් වල රසය සාමාන්‍යයෙන් whey hydrosylate වල තිත්ත රසයට වඩා අඩු අප්‍රසන්න බව සැලකේ. මෙම අද්විතීය සහල් ප්රෝටීන් රසය සහල් ප්රෝටීන් පාරිභෝගිකයින් විසින් කෘතිම රසකාරකවලට වඩා කැමති විය හැකිය.
සහල් ප්රෝටීන් සාමාන්‍යයෙන් කඩල ප්රෝටීන් කුඩු සමඟ මිශ්‍ර වේ. සහල් ප්රෝටීන් වල සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල, සිස්ටීන් සහ මෙතියොනීන් අධික නමුත් ලයිසීන් අඩුයි. අනෙක් අතට කව්පි ප්රෝටීන් සිස්ටීන් සහ මෙතියොනීන් අඩු නමුත් ලයිසීන් ඉහළයි. මේ අනුව, සහල් සහ කඩල ප්රෝටීන් සංයෝගය කිරි හෝ බිත්තර ප්‍රෝටීන හා සැසඳිය හැකි උසස් ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩක් ලබා දෙයි, නමුත් සමහර පරිශීලකයින්ට එම ප්‍රෝටීන සමඟ ඇති අසාත්මිකතා හෝ බඩවැල් ගැටළු ඇතිවීමේ හැකියාවක් නොමැත. එපමණක්ද නොව, කඩල ප්රෝටීන් වල සැහැල්ලු, සිනිඳු වයනය සහල් ප්රෝටීන් වල ශක්තිමත්, හුණු රසය සුමට කිරීමට නැඹුරු වේ.
පිරිවිතර
| අයිතමය | සම්මතය |
| පෙනුම | ක්ලාන්ත කහ කුඩු, ඒකාකාරී බව සහ ලිහිල් කිරීම, සමුච්චය වීම හෝ කෝණාකාර නැත, පියවි ඇසින් විදේශීය කාරණා නැත |
| ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය (වියළි පදනම) | >=80% |
| මේද අන්තර්ගතය (වියළි පදනම) | =<10% |
| තෙතමනය අන්තර්ගතය | =<8% |
| අළු අන්තර්ගතය (වියළි පදනම) | =<6% |
| සීනි | =<1.2% |
| සම්පූර්ණ තහඩු ගණන | =<30000cfu/g |
| කෝලිෆෝම් | =<90mpn/g |
| අච්චු | =<50cfu/g |
| සැල්මොනෙල්ලා cfu/25g | = |
