Allulose | 551-68-8
නිෂ්පාදන විස්තරය
එරිත්රිටෝල් හා සසඳන විට ඇලුලෝස් රසය හා ද්රාව්යතාවයේ වෙනස්කම් ඇත. පළමුවෙන්ම, psicose වල පැණි රස සුක්‍රෝස් වලින් 70% ක් පමණ වන අතර එහි රසය ෆෲක්ටෝස් වලට බෙහෙවින් සමාන ය. අනෙකුත් රසකාරක සමඟ සසඳන විට, psicose සුක්‍රෝස් වලට සමීප වන අතර, සුක්‍රෝස් වල වෙනස බොහෝ දුරට නොපෙනේ, එබැවින් සංයෝග කිරීමෙන් නරක පසු රසය වසං කිරීමට අවශ්ය නොවන අතර එය ස්වාධීනව භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, රසයෙහි වෙනස නිශ්චිත නිෂ්පාදනයේ නිශ්චිත මාත්රාව පිළිබඳ නිශ්චිත විශ්ලේෂණයක් අවශ්ය වේ. දෙවනුව, අවක්ෂේප කිරීමට සහ ස්ඵටිකීකරණය කිරීමට පහසු වන එරිත්රිටෝල්හි ද්රාව්යතාව හා සසඳන විට, ශීත කළ අතුරුපස (අයිස්ක්රීම්), කැන්ඩි, බේකරි සහ චොකලට් නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා ඇලුලෝස් වඩාත් සුදුසු වේ. එය සංකලනය වී ඇත්නම්, ඇලුලෝස් එරිත්රිටෝල් හි සිසිල් රසය සහ අන්තරාසර්ග ගුණාංග වලට ප්‍රතිරෝධය දැක්විය හැක, එහි ස්ඵටිකතාවය අඩු කරයි, ශීත කළ ආහාරවල හිමාංකය අඩු කරයි, Maillard ප්‍රතික්‍රියාවට සහභාගී වේ, සහ බේක් කළ භාණ්ඩ හොඳ රන් දුඹුරු පැහැයක් ඇති කරයි. D-psicose එකතු කරන ප්‍රමාණයට දැනට සීමාවක් නොමැත.
රසකාරකයක් ලෙස ඇලුලෝස් වල වාසි:
එහි අඩු පැණි රසය, ඉහළ ද්රාව්යතාව, අතිශයින් අඩු කැලරි අගය සහ අඩු රුධිර සීනි ප්‍රතිචාරය හේතුවෙන්, D-psicose ආහාරවල සුක්‍රෝස් සඳහා වඩාත් සුදුසු ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක;
D-psicose ආහාරවල ප්‍රෝටීන් සමඟ සංයෝජනය වීමෙන් Maillard ප්‍රතික්‍රියාවට ලක් විය හැකි අතර එමඟින් එහි ජෙල් ගුණ වැඩි දියුණු කර හොඳ රසායනික රසයක් ඇති කරයි;
D-glucose සහ D-fructose සමඟ සසඳන විට, D-psicose වලට ඉහළ ප්‍රති-Maillard ප්‍රතික්‍රියා නිෂ්පාදන නිපදවිය හැකි අතර, එමඟින් ආහාර දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම ඉහළ මට්ටමක පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ආහාරවල ආයු කාලය;
ආහාරවල ඉමල්ෂන් ස්ථායිතාව, පෙණ නඟින කාර්ය සාධනය සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන්න
2012, 2014 සහ 2017 දී, US FDA විසින් D-psicose GRAS ආහාරයක් ලෙස නම් කරන ලදී;
2015 දී, මෙක්සිකෝව D-psicose මානව ආහාර සඳහා පෝෂණ නොවන රසකාරකයක් ලෙස අනුමත කරන ලදී;
2015 දී චිලී මානව ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස D-psicose අනුමත කළේය;
2017 දී, කොලොම්බියාව මානව ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස D-psicose අනුමත කළේය;
2017 දී, Costa Rica මානව ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස D-psicose අනුමත කරන ලදී;
2017 දී, දකුණු කොරියාව D-psicose "සකසන ලද සීනි නිෂ්පාදනයක්" ලෙස අනුමත කරන ලදී;
සිංගප්පූරුව 2017 දී D-psicose මානව ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස අනුමත කරයි
පිරිවිතර
| පෙනුම | සුදු කුඩු |
| සුවඳ | මිහිරි රසය, විශේෂ සුවඳක් නැත |
| අපිරිසිදුකම් | දෘශ්‍ය අපද්‍රව්‍ය නොමැත |
| D-ඇලුලෝස් අන්තර්ගතය (වියළි පදනම) | ≥99.1% |
| ජ්වලන අවශේෂ | ≤0.02% |
| වියළීම මත පාඩු | ≤0.7% |
| නායකත්වය(Pb)mg/kg | ජී0.05 |
| ආසනික්(AS) mg/kg | ජී0.010 |
| pH | 5.02 |
