බිල්බෙරි සාරය - ඇන්තොසියානින්

Anthocyanins (anthocyanins; ග්‍රීක භාෂාවෙන්: ἀνθός (anthos) = මල් + κυανός (kyanos) = නිල්) යනු ජලයේ ද්‍රාව්‍ය රික්තක වර්ණක වන අතර ඒවා pH අගය අනුව රතු, දම් හෝ නිල් පැහැයෙන් දිස් විය හැක. ඒවා ෆීනයිල්ප්‍රොපනොයිඩ් මාර්ගය හරහා සංස්ලේෂණය කරන ලද ෆ්ලේවනොයිඩ් නම් අණු වල මාපිය පන්තියට අයත් වේ; ඒවා ගන්ධ රහිත සහ රස රහිත ය, මධ්‍යස්ථ කහට සංවේදනයක් ලෙස රසයට දායක වේ. ඇන්තොසියානින් කොළ, කඳන්, මුල්, මල් සහ පලතුරු ඇතුළු ඉහළ ශාකවල සියලුම පටක වල දක්නට ලැබේ. Anthoxanthins පැහැදිලි, ශාකවල ඇති anthocyanins වල සුදු සිට කහ සහකරුවන් වේ. ඇන්තොසියානින් සෑදී ඇත්තේ පෙන්ඩන්ට් සීනි එකතු කිරීමෙනි.

ඇන්තොසියානින් වල පොහොසත් ශාක බ්ලූබෙරි, ක්‍රැන්බෙරි සහ බිල්බෙරි වැනි එන්නත් විශේෂ වේ; කළු රාස්ප්බෙරි, රතු රාස්ප්බෙරි සහ බ්ලැක්බෙරි ඇතුළු රූබස් බෙරි; බ්ලැක්කුරන්ට්, චෙරි, වම්බටු පීල්, කළු සහල්, කොන්කෝඩ් මිදි, මස්කැඩින් මිදි, රතු ගෝවා සහ වයලට් පෙති. ඇන්තොසියානින් යනු කෙසෙල්, ඇස්පරගස්, කඩල, මහදුරු, පෙයාර්ස් සහ අර්තාපල් අඩු බහුල වන අතර හරිත ගූස්බෙරි වල ඇතැම් ප්‍රභේදවල සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති විය හැක. රතු මස් සහිත පීච් ඇන්තොසියානින් වලින් පොහොසත් ය.